Dallage en Rose de Bourgogne

C'est en 2003, alors que le château de Pommard fête ses 277 ans, qu'il est racheté par Maurice Giraud. Son nouvel acquéreur aménage et restaure rapidement le château pour lui redonner son lustre d'antan. Il  installe une table d'hôtes dans les anciens salons et fait restaurer entièrement la terrasse du château. Le dallage, les balustrades et les systèmes d'évacuation d'eaux sont en pierre de Rocheville dont l'extraction se fait dans le Pays Châtillonnais. Les caves de dégustation des vins de Pommard ont un sol recouvert de Rose de Bourgogne, pierre rare et extraite dans une carrière souterraine à Nuits-St-Georges, à quelques kilomètres. Les sols des salles de réception sont en pierre de Corton vieilli.